辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法（开胃荤菜)

辣子鸡丁

主料：鸡胸

辅料：青椒、葱头、泡辣椒、葱、姜、蒜、蛋清

调料：盐、糖、醋、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉

鸡胸好吃秘诀：鸡胸切成丁后，要用水洗去外层的粘液，这层粘液有异味。

1、先将鸡胸片成一厘米厚的片，再将鸡胸片切成一厘米厚的条，再将条切成一厘米厚的丁。
切好的鸡丁必须要用清水洗净粘液。鸡胸才无异味。

2、鸡胸上浆是很重要的一步
洗净的鸡胸控净水就可以，然后加料酒、白胡椒粉、盐、一点点老抽调色，这时要反复抓匀，在抓的过程中一点点加水，不但要将加入的水抓进鸡丁内，还要将鸡丁内的胶质抓出来，直到最后抓到粘手，同时水也抓不进去了，这时要放干淀粉，半斤鸡丁约放20克干淀粉，并将干淀粉抓匀，全部包在鸡胸上，盘中无剩水，无干淀粉为止。如果讲究一点，鸡丁上再浇一点封油，滑肉时易散。腌制15分钟。

3、青椒、葱头分别切成1厘米见方的丁，葱、蒜切片、剁椒等备用。切好的葱、蒜，放入调好的汁中泡入味。
4、调汁：简单好记：1勺料酒；2勺生抽；3勺糖；4勺醋；5勺清水，其余盐、鸡粉、水淀粉适量。
所使用的勺要根据全部食材的多少来选择，宁多可一点，不一定全部倒入菜中，灵活掌握一下。

5、锅中放宽油，先将切好的青椒丁、葱头丁放入四成热油中不超过10秒滑一下，控油备用。将油凉一会，再将腌好的鸡丁也在四成热的油中滑至变色至八成熟捞出备用。

6、锅中放少油，放入剁椒炒香，再放入泡进味的葱片、蒜片炒香，再放入鸡丁、葱头丁、青掓丁炒散，然后倒入调好的糖醋汁，这时边倒汁边仔细观察，感觉汁己能包裹住鸡丁就不要再倒了。汁倒入后，先不要搅拌，侍水淀粉粘稠再铲勺即可关火。

7、成菜特点：浓汁包裹，虽然名气叫辣子鸡丁，实则微辣，甜酸为主。