酱爆肉丁的做法

酱爆肉丁的做法（超级米饭杀手菜谱）

材料：猪里脊120g、黄瓜1根、姜片

调料：甜面酱30g、白糖5g、清水20g、盐2g、料酒10g、干淀粉5g、香油几滴

做法：

1、将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。

2、肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。

3、锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。

4、倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。

5、倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。

tips：

**甜面酱本身有咸度，所以最后可以不用放盐，只需腌制肉丁时放少量盐使肉丁提前入味即可。

**如果喜欢颜色红亮点的童鞋，可以适量加一些番茄酱，颜色就会好看些，但也会有少量酸味，得用糖调节。

**猪里脊肉要去掉外侧的白色筋膜后，再切丁，免得影响口感。如果切成肉丝配生葱丝的话，就成了那道著名的京酱肉丝。

**肉丁里的配菜，除了黄瓜，也可以用青笋、藕丁一类的脆口菜代替哦。