青菜头炒肉的做法

青菜头（榨菜头）炒肉的做法（荤素搭配菜谱）

说起青菜头，可能因为各地叫法不一样，不知道我说的是什么

那我说涪陵榨菜，大家立刻就晓得喽！

青菜头，就是做涪陵榨菜的原材料。

除了做榨菜，每年这个时候，我都会买些青菜头回来做小菜，配肉炒也好，煮汤也好

清香的！婆婆家用它做泡菜，切丝后拌一点海椒面和花椒面，盐、香油，脆生生的，喝稀饭绝佳。

清炒的，有人吃过，说后味儿有些发苦

我却独喜欢这种苦，苦尽甜来，那一丝丝的苦都在清香中融化了

【主料】青菜头两个、牛肉一块

【配料】葱丝、姜片

【调料】蚝油两勺、盐一勺、味精小半勺

【做法】

1、青菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净。

2、牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。（家庭最快速、最简单入味儿的牛肉处理方法【 滑炒牛肉藕条】

3、青菜头切片。

4、油温4成热时，下腌制好的牛肉条。

5、快速滑炒，炒的时间不能太长。

6、当牛肉颜色发白，再炒1、2分钟，炒至8成熟。

7、盛出。

8、下入青菜头。

9、翻炒几下，淋入一点儿清水。

10、略炒2分钟。

11、倒入之前炒好的牛肉。

12、小半勺味精，翻炒均匀，关火！

一道绝对好吃下饭的快手菜。如果没有提前准备肉，素炒也特别棒！口味清香，略带一点点苦，我们家独好这一口。

青菜头可脆可软，根据炒制的时间长短，随个人喜欢。（本身是非常好熟的）

【青菜头】，青菜头又称榨菜。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称茎瘤芥。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。

主要用于加工，是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。