杏鲍菇爆鲈鱼的做法

杏鲍菇爆鲈鱼的做法（荤素搭配菜谱）

　

主料：鲈鱼一条

配料：杏鲍菇两个、红青椒适量

调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量

做法：

1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。

4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

7、再切成丁。

8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。

10、放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。 12、姜和葱切碎。

13、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

14、杏鲍菇、青红椒各切成条。 15、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。 16、炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。 17、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。

18、加入鱼肉粒炒。

19、调味汁拌匀，淋入后炒一炒。

20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

营养小贴士：

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。

杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。这两者的结合很适合老人、孩子食用。