三杯杏鲍菇的做法

三杯杏鲍菇的做法（素菜）

用到了：

杏鲍菇......2个

银杏......1小碗

九层塔......适量

(或是香菜)

葱......1根

红椒......3支

姜......1块

蒜......1头

调料:

胡麻油......2大匙

(或用芝麻油)

台湾米酒......3大匙

(或用低度白酒)

酱油（生抽）......2大匙

冰糖......1小匙

说到三杯鸡是一道人人都耳熟能详的台湾料理，由于三杯鸡受欢迎的程度，使得其它三杯料理也应运而生，像三杯中卷、三杯鱿鱼、三杯兔、三杯鳗、三杯牛筋，一时之间，几乎什么都可以拿来做三杯料理，「三杯」也成了台湾烹饪的专门术语，代表一种特定的烹饪调味技巧，就如同「红烧」一样。
所谓「三杯」即是一杯米酒(台湾米酒),一杯酱油,一杯胡麻油(胡麻籽油);还有不能少的五鲜:姜,蒜,葱,红椒和九层塔,调料就只有糖.只要把主材料用这三杯烧熟，自然喷香好吃。如果家里没有台湾米酒,就用低度的白酒代替(台湾米酒是20度),胡麻油可用芝麻油代替,九层塔换成香菜也一样很好吃;今天做的三杯杏鲍菇，因为是素食,把三杯的量减少了，再搭配银杏果,更加健康养生,清爽可口，适合炎热的天气；如果对三杯鸡感兴趣，可参考几个简单步骤,做出最道地的台湾名菜--三杯鸡

媛这样做：

1 准备材料

2 银杏果煮熟备用,杏鲍菇切滚刀块，姜切片,红椒,葱切段,蒜去皮

3起锅,放入2大匙胡麻油（或芝麻油）煸香姜片,到姜片稍微有点金黄(不要焦掉,会苦)

4接着放入蒜,红椒,葱段炒香

5放入杏鲍菇

6 接着放入调料和半小碗水（通常三杯是不放水的）水不要放太多，杏鲍菇很容易熟，盖上盖焖煮5分钟

7 最后放入煮熟的银杏，拌炒收汁（觉得味淡可加入少许盐）

8 预热砂锅（或用盘子）,九层塔(或香菜)铺底,把杏鲍菇倒过来,淋入少许芝麻油即可