宫爆杏鲍菇的做法

宫爆杏鲍菇的做法

主料：杏鲍菇，青红椒，花生米。

配料：葱，姜，生抽，老抽，醋，白糖，料酒，豆瓣酱，鸡精，水淀粉。

（材料没拍齐哈，只是想给大家看看杏鲍菇的样貌,免得很多留言问杏鲍菇长啥样）

做法：

1.杏鲍菇洗净切成丁，青红椒洗净去籽切成丁。

2.一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，两勺料酒，大半勺豆瓣酱调成味汁待用。

3.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅，放油，把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。

4.用锅中余油煸香姜片和葱段后，捞出扔掉。

5.炒杏鲍菇，中火。

6.炒两分钟后杏鲍菇会出水，耐心点多炒会儿。

7.炒至水分慢慢收干.

8.把调好的汁倒入，下青红椒丁翻炒片刻。

9.倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。

一点小心得：

1.杏鲍菇炒的时候会出水，没关系，耐心点多炒会儿，水分会慢慢收干，一定要等水分收干再进行下一步。

2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干，否则油锅会爆。炒花生米的时候，一定用小火炸，颜色变深马上出锅，大概8成熟就要出锅了，花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅，否则过一会你会发觉花生米炒过头，里面肉的颜色变焦黄了。

3.因为要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最后一个步骤放入，拌匀即可出锅，出锅后趁热吃，时间长了花生米不脆的话，口味会大打折扣。

4.基本上这是个快手菜，除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干，其他材料都是需要快炒的。