麻油拌卤猪肝的做法

麻油拌卤猪肝的做法（凉菜菜谱）

【麻油拌卤猪肝】

制作材料：猪肝1块、生姜、卤料适量（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）、姜末

制作调料：酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油

制作过程：（如图所示）

简单四步搞定好吃的麻油拌卤猪肝:浸泡、焯水、浸卤、凉拌。

1.将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；

2.锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；

3.煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）

4.待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。

【小贴士】关于下水杂碎：

日常膳食中，对于畜类及禽类的下水杂碎，其实不必谈虎色变。

但凡食材，有其利有其弊。下水杂碎，虽则带有特殊的腥膻异味，但如若将其清洗处理得当，烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味，不失为一道可口的美味。此外，各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等，但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，控制好摄入量也一样可以安全食用。

畜类下水杂碎：指肝类、腰子(肾)类、肚类、心肺肠类、头尾耳类、皮骨鞭类、舌脑血类、蹄掌蹄筋类；

禽类下水杂碎：指肝类、腰子(肾)类、胗类、肠心舌类、翅爪掌类、皮骨血类。

家庭日常膳食中会经常安排吃些猪肝，猪肝补血明目，对孩子视力发育有好处。

猪肝中维A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；此外猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。

畜类或禽类的肝脏归属于下水杂碎范畴，对于下水杂碎，其实不必谈虎色变。处理得当合理烹饪仍不失为一道可口的营养美食。猪肝的家常吃法多种多样，蒸炒、焖卤、点蘸，凉拌，风味各异。其中麻油拌卤猪肝是家里餐桌上的保留菜目，成品猪肝兼具卤味的醇厚香味及凉拌的清爽口感，端上桌连一向对猪肝不太感冒的小朋友都会伸长筷头来抢食。

家庭版麻油拌卤猪肝，简单易做：浸泡、焯水、浸卤、凉拌，四步搞定。烹饪时特别要注意的地方是卤煮的火候和时间要把握好，猪肝煮过了容易老，口感也会发硬，控制好恰当的卤煮时间加长卤汁浸泡，做出来的猪肝不仅透味十足而且口感不柴硬。