麻油锅仔板栗鸡的做法

麻油锅仔板栗鸡的做法（干锅菜-春节家宴菜-大吉大利）

主料：土鸡一只，

配料：板栗一小碗，胡萝卜一根，大花菇（香菇）四五朵，青辣椒一个（可不用），干葱头两三个，干辣椒一个，姜一块

调料：黑麻油，老抽，生抽，黄酒，盐，糖（最好用冰糖），泡香菇水

做法：锅子里倒麻油两三匙的样子（小火），锅不要烧太热，麻油香气很容易走掉，放姜片，干辣椒，红葱头略爆一下，就把鸡放进去炒，炒到鸡水分煸干，油份渗出；

加黄酒再炒片刻，加入板栗，香菇；

加水及泡香菇的水没过食材，烧开后转小火，水收过半后加入胡萝卜和辣椒，加老抽，生抽，盐和冰糖继续炖煮；

最后汤汁剩不多时转入烧热的锅仔里慢慢收汁保温。。。

有朋友问为什么到现在还有新鲜板栗，其实在板栗大量上市的时候多剥一点冷冻在冰箱里，就随时有得吃啦。

小时候妈妈都是挑好的办理放在网兜里然后挂在屋檐下通风处，到过年的时候也还有板栗可以吃，年初一要烧枣栗汤的。

呱呱唧唧:

香菇冲洗干净再泡，然后泡香菇的水就不要扔掉，都利用上哈！！另曾在电视上看过，泡香菇的时候加一勺白糖，可以使香菇更鲜美哈。

正宗的台湾麻油鸡主要的配料就是黑麻油，姜、米酒，冰糖。米酒要放一整瓶，有点象啤酒鸭似的不放水用酒焖，和客家人的娘酒鸡做法类似。