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煎封立鱼的做法
分类：中菜 时间：2013-01-28 11:42:15
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做煎封立鱼的材料,教您煎封立鱼的做法,煎封立鱼怎么做,如何做,看了做煎封立鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
煎封立鱼的做法（海鲜菜谱）
立鱼是市场里常见的一种下价鱼，地位仅比罗非鱼和白鲫高一些，也就是十块钱左右一斤的货色，因此也就成为我等普通人家餐桌上的常客了，最简单最一般的吃法就是清蒸了，但由于立鱼本身的肉质不够结实而且不够滑，所以吃起来的口感并不那么的好，今天也在市场上买回来一条，换个做法试一试。
把鱼洗净后用刀在鱼身上横划两刀，用酒和盐腌二十分钟左右，用毛巾把鱼身上的水分吸干。
起镬放油将鱼身两边煎至金黄色后盛起，
先用喼汁、生抽、老抽和白糖调一个煎封汁，起镬放油放姜、蒜头爆香，将煎好的立鱼放入，两面略煎一下后溅酒，倒入煎封汁后加水加盖煮五六分钟左右，放盐调味后将鱼铲起放碟内，上面洒上葱丝，再用煮鱼的汁勾一个芡淋上鱼身便成。
由于鱼事先煎过，所以肉质比清蒸的稍为结实，加上咸鲜的煎封汁，吃起来可以说比清蒸提高了一个层次。
