干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾的做法（海鲜菜谱）

原料： 虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、盐、葱、姜、八角、耗油、白糖、花雕酒

准备工作：

1、香菜切段。

2、红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。

3、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。

4、辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

5、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾。 6、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

7、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

8、捞出，放在厨房纸上吸油。

9、葱切段，姜切片。

具体做法：

1、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

2、放入炸好的虾。

3、放入炸好的辣椒。

4、放入适量的盐。

5、放入耗油2勺。

6、放入花雕酒1勺。

7、放入白糖半勺。

8、煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

9、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

双双唠叨：

1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味。

2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤。

3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性。

4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。