蚝油香菇的做法

蚝油香菇的做法（素菜菜谱）

原料：香菇十五朵

调料：盐，糖，味精，蚝油，葱花，蒜末

准备：

１、香菇洗净，切蒂，捏干

２、一个香菇一切为四待用

做法：

１、锅上火加热，加入大蒜末爆香

２、加入香菇煸炒

３、加少量水（高汤），适量盐、少量糖加盖小火焖烧一会儿

４、至香菇软糯，倒入适量蚝油煸炒均匀，撒葱花

５、盛出

随便聊聊：

1、鲜香菇洗净后，一定要捏干，这样做出来味道比较浓郁，否则太水了

2、要小火煨制，让营养慢慢释放

3、蚝油要最后放，否则易挥发

4、这个菜用鲜香菇做口感比较好

5、挑选鲜香菇要挑肉比较厚实的，象一把伞一样的，不要买散开来的那种

6、做这个菜也可以放一些其它的菌菇类一起煮

7、香菇和蚝油都非常鲜美，所以不需要再加味精了

你知道干香菇和鲜香菇有什么异同吗？我从网上查得一些资料供大家参考：

1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；

鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。

2、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
鲜香菇中含有维生素D前驱物麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D

3、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；
鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
4、香菇中含有香菇多糖类和核糖核酸类物质，能活化T细胞、巨噬细胞和补体系统、可以增强人体抑制癌细胞生长的能力，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。（以上资料来自百度）