肉末茄子锅的做法

肉末茄子锅的做法（素菜菜谱）

材料：

茄子1根 肉糜200G 梅香咸鱼1块（约200G）鲜冬菇3-5个 青红椒各一 干辣椒5-8个 蒜1-2个 姜3-5大片
大量葱花 生抽 胡椒粉 料酒 砂糖 鸡精 生粉 油 麻油各适量

1.茄子切块清水浸泡半个小时捞起沥干水份下锅炸透捞起备用。
2.肉糜加入少许料酒，鸡精，胡椒粉，生抽，砂糖，油和麻油混合搅拌均匀腌半个小时
3.鲜冬菇下锅汆水捞起切粒备用，梅香咸鱼热水浸软切碎备用，青红椒去籽冲洗干净切块后下锅
撒少许鸡精和料酒爆炒片刻捞起备用，干辣椒切碎，蒜切片备用。
4.干辣椒碎，蒜片和姜片下锅炒出香味后倒入切碎的梅香咸鱼末炒散，倒入冬菇粒炒片刻再
倒入肉糜炒散。
5.倒入炸好的茄子爆炒片刻后加入青红椒，撒少许生抽，砂糖和鸡精以及少许水翻炒均匀后
焖3-5分钟。
6.准备一砂锅烧至滚烫，焖好的茄子加入大量葱花和少许麻油翻炒均匀。
7.把茄子倒入烧至滚烫的砂锅盖锅盖焖片刻即可。

提示：这是小时候老妈经常做给我吃的一道菜，现在特别做给老妈吃。