菜干杏仁煲猪展肉的做法

菜干杏仁煲猪展肉的做法（秋季润肺靓汤菜谱）

【菜干杏仁猪展肉汤】

材料：白菜干50克

猪展肉400克

南杏仁20克

苹果1个

无花果3个

姜片3片

枸杞子5克

水6碗

功效：养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。　　宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。

菜干的功效：性微寒，味甘，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、

煲汤。具有养心调血，清热除烦，解渴利尿，

通利肠胃，清肺热。

杏仁的功效：甜杏仁，又叫南杏仁，其富含蛋白质、植物脂

肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维

生素P以及钙、磷、铁等营养成分，有润燥养肺、

止咳化痰、滋养肌肤的效用，能促进皮肤微循环，

使皮肤红润光泽，美白，常吃可润肺、化痰、止

咳、补中益气、养肺止咳、润肠通便、养颜美白

苹果的功效：苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升

高，因为苹果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用，吃熟

苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象。苹

果用来煲汤是非常鲜甜的，要注意的是不要久煮，一般煲

半小时就好了，所以我是在最后半小时才放苹果的，这样

既最好发挥它的功效也保证了汤品的清澈。

【白菜干的制作方法】　：　

1、选料　应选取叶梗肥厚的白菜品种，长杆小白菜或奶白

都可以。

2.白菜清洗干净，摘去烂叶，沥干水。

3.热烫　把白菜放进100摄氏度沸水中进行汆烫，在热烫水

中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

（小苏打为选用，可以不放。小苏打可以保持菜色，也有

杀菌的作用，有利于保存）

长杆的小白菜，把两面汆烫一下，变软就可以了，奶白的话

要多汆烫一会，程度是筷子插入菜杆可扎入即可，千万不要

烫久了。

4.放冷水冷却降温。

5、冷却后略为挤干水，放盘上备用。

6.将菜干用杆子晾起，晒太阳。

晚上最好收回室内，因为凌晨时分有雾水，雾水

打过的白菜干会发黄，储藏时间长时煲出来汤水

会带点酸味，影响口感。

7.三天后，就晒好了。

晒好的菜干菜梗白色菜叶墨绿。

晒制干菜一定要晒透晒干，不能留有丝水分，这样

才能过秋越冬，一直存放到来年的春季。

8.晒好的菜干用棉绳绑起，用来馈赠亲友，

很不错哦~

要长期保存的话则要放进保鲜袋干燥保存。

【菜干杏仁猪展肉汤过程图】：

不知不觉已是深秋，虽说这时的天气秋高气爽，但同样也

是天干物燥。所以秋季养生需从饮食上积极预防秋燥。

秋有秋燥，燥最伤肺，因此特别容易出现咳嗽、咳痰等症状，

也是气管炎的高发季节。所以有润燥一说，按照中医五行与五

脏的对应，润燥就是要养肺润肺。

菜干是广式靓汤中重要的食材之一。用白菜晒成菜干来煲汤，

是广东人传统秋冬润燥润肺的必煲家庭靓汤，其清润可口，有养阴

清肺、润燥化痰、通利肠胃、下气消食之功效。它富含粗纤维，秋

冬常食还能润肠通便。

在干燥寒冷的冬天，菜干真是非常好的食补材料。现在的天

气秋高气爽，很适合晒菜干。自己晒的菜干干净卫生，还可以选品

质比较好的菜，晒出来的菜干可是比外面卖的好太多了。

其实菜干的制作过程并不复杂，大家可以试一试。烧一锅开水

汆烫白菜，再经过冷水冷却，就可以拿到架子上晒了。一般来说，白

菜晒两三天就可以收了。

深圳这几天风大，干爽，买了10多斤白菜来晒菜干，3天就晒好

了，取了一半和杏仁、苹果、无花果一起煲了一锅汤，清润可口，感觉

不仅解口渴更解体渴呢，呵呵。这款汤水润肺燥、清胃热，加了杏仁

更强化了滋阴养颜、润肺养气的功效。

无花果、苹果除了提鲜、提香，它们本身也有很好的保健作用。