素炒鳝鱼丝的做法

素炒鳝鱼丝的做法（香菇菜谱）

发觉录节目的最大好处了，那就是定时的大扫除。 为了每月一次录影，我都会在他们来之前将家里和厨房都进行全面的清扫，特别的我们战斗的地方---厨房重地，更加卖力的打扫。 对于煮妇来说，厨房是战略阵地， 都希望又大又宽敞， 可以将很多喜欢的碗，碟，厨具。。。别人在逛衣物的时候，我更喜欢逛厨房用具，但有时候看到的好看的东东， 都要先考虑下我的厨房是否还放得下，很多时候都会遗憾地放弃， 我的厨房都快被我堆满了，所以打扫起来更费劲，得多花点时间做卫生。

看着干净如新的厨房， 做起食物来都很开心，心里还在琢磨是不是趁着这个机会请一次客呢？先不管这些了，就着刚做过菜的油炸锅来做道素炒鳝鱼丝吧。

素炒鳝鱼丝虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下， 做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出， 还在感叹鳝鱼好吃。

【素炒鳝鱼丝】

原料： 干香菇 香菜红萝卜姜大葱酱油生抽醋糖 生粉盐 味精

制作： 1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分; 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条鳝鱼丝都均匀沾上干粉； 4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的鳝鱼丝炸制，炸至干硬定型后捞出；5、准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀； 6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香； 7、再下入炸好的鳝鱼丝翻炒； 8、烹入兑好的碗汁稍煮开； 9、下入香菜翻炒；

10、即可出锅装盘。

小贴士：

1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉， 可以加入其它菜做高汤用）

2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条， 首先让它型似鳝鱼；

3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸， 让它的口味更接近鳝鱼；

4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；

5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。