韭菜馅饼和韭菜盒子的做法

韭菜馅饼：

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮

调料：盐、油、酱油、蚝油、香油

做法：

????1.?先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

????2.?不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着。

????3.?粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉，特别好吃。

????4.?放开水锅里煮软后捞出来过冷水。

????5.?鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分。

????6.?锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油。

??????

??????7.?用锅铲将鸡蛋捣碎。

??????8.?放入洗干净的虾皮。

??????9.?将韭菜切成末放进去。

?????10.?粉条切碎后也放进去。

?????11.?加入少许酱油、蚝油搅拌均匀。

?????12.?最后放点香油拌匀，馅料就调好了。

????????13.?饧好的面团分成剂子擀成面皮。

????????14.?放入适量馅料。

????????15.?上面再盖上一个面皮，四周捏紧。

????????16.?再用大拇指锁上花边，馅饼就包好了。

????????17.?平底锅注油烧热，将馅饼放进去烙。

????????18.?烙至两面金黄即可。

韭菜盒子：面团和馅料都是同一种。

???????1.?面皮上放适量馅料。

???????2.?对着后捏紧封边。

???????3.?再锁上花边。

???????4.?放平底锅中烙熟即可。

美食心得：

1.?面团可以是发面团，也可以是烫面团，烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软。

3.?韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水。

4.?鸡蛋中加入足够多的盐，后面拌馅的时候就不用再加盐了，这样可以避免韭菜直接接触盐分，也能起到防止出水的作用。

5.?炒鸡蛋的时候计入足够多的油，后来就不用再放油了，油多炒出的鸡蛋又多又蓬松，还能顺便把油烧开，这样的油拌馅更好吃。

6.?韭菜做馅不用放太多调料，葱姜之类的都免了，少放点酱油和蚝油调味即可，这样可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放调料，比如韭菜炒鸡蛋只放油和盐，味道就很好吃。

7.?香油容易挥发掉香味，所以最后放。

8.?韭菜馅调制好以后，最好马上包制，时间长了韭菜的辛辣味就浓了，影响馅饼的品质。

9.?面皮和馅料基本都是熟的，不用烙太长时间，两面微黄就可以吃了。