肉夹馍的做法

肉夹馍的做法（北方家常面食菜谱）

卤腱肉请参考我的近期博文：完美卤牛肉（点击这里），猪腱子肉比起牛肉来，易熟，卤制的时间短了。卤好的肉，切碎，加上一些卤肉的汁儿即可。

做法：

1、酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟；

2、添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮；

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发；

4、面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气；

5、分割成大小均匀的小面团；

6、揉匀，擀成圆饼，盖上湿布再次饧发；

7、待饼胚饧发至蓬松轻盈状，移入平锅，反正面烙熟即可；

8、卤好的猪腱子肉、辣椒和香菜切碎拌匀；

9、面饼从中间分割，不要切断，填满馅料，夹而食之。

温馨提示：

1、面饼做得薄一点易熟；

2、二次饧发无需太长时间；

3、烙饼的时候全程用小火，免得外焦内生；

4、若是怕饼里面不熟，可以稍微加一点点热水，盖上锅盖，烙到水分收干至饼皮表面干爽；

5、卤好的肉，加上些卤汁，口感更加丰盈；

6、若是不能吃辣，需要提前把辣椒筋去掉；

7、用什么肉或菜做馅，随个人喜好。