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葱油饼的做法
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原料:
花椒油:葱4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克
油酥馅:花椒油30克,面粉2勺,盐一小勺(约3克)
面团:温水200克,面粉300克,油酥馅、小香葱20克
(仅供参考)
【准备工作】:
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图1:锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。
图2:用滤网过滤掉葱姜渣。
图3:小葱切丁备用。
图4:小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳!
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【做法】:
图1:水放入盆内,放入面粉。
图2:用筷子搅拌成絮状。
图3:用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右。
图4:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。
图5:将其均分成四份。
图6:取其中一个面团,揉成圆形的团。
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图7:将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)
图8:擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。
图9:切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。
图10:用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。
图11:将拉好的面条平铺在案板上。
图12:用刷子将油酥均匀刷在面条上面。
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图13:撒上小葱碎。
图14:将面条稍微整理靠拢。
图15:将其卷起,变卷可以边拉伸。
图16:完全卷起,成圆柱状。
图17:按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
图18:平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。
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双双唠叨:
1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。
2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳。
3、凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发。
4、擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。
5、擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。
6、面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。
7、卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。
8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。
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下面,介绍的这种,是另一种卷饼方式。
调味和面团都是一样的,卷发不同,出来的效果略有不同。
喜欢省事的童鞋,可以采用这样的方式来做。
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层次依然分明,出锅后,轻轻一拍,即可。
【第二种卷法】
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上接图6.
图7:将面剂擀成圆形的饼。
图8:上面刷上油酥馅。
图9:撒上小葱。
图10:像叠扇子一样叠起来。
图11:用手将其拉伸。
图12:自一端开始卷起。
图13:按压,擀成圆饼。
图14:平底锅烧热,倒油,用擀面杖将饼挂起来,慢慢放入锅内。
图15:小火,将其烙至两面金黄即可。
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双双唠叨:
1、扇子形状叠好后,用手轻轻拉伸,但一定不要用力过猛,防止拉断。
2、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。
3、烙饼过程要保持小火,火力过大容易造成不熟或者糊锅。
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【第三种卷法】
上接图6.
图7:将面剂擀成圆形的饼。
图8:上面刷上油酥馅。
图9:撒上小葱。
图10:自下端开始,将饼卷起来。
图11:自一端开始,盘旋卷起。
图12:将尾部藏在下面,按压。
图13:擀成圆饼。
图14:平底锅烧热,倒油,用擀面杖将饼挂起来,慢慢放入锅内。
图15:小火,将其烙至两面金黄即可。
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双双唠叨:
1、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。
2、烙饼过程要保持小火,火力过大容易造成不熟或者糊锅。