开洋葱油拌面的做法

开洋葱油拌面的做法（上海的传统特色面菜谱-百搭葱油做法）

【葱油】

材料：香葱250克、红葱头150克（没有红葱头可用红洋葱代替）、植物油800克。

做法：

1 香葱去根，红葱头剥去外皮，洗净晾干；

2 红葱头切成四瓣，香葱切成约5-6公分的葱段；

3 冷锅里放入香葱和红葱头，倒入植物油；

4 开最小的2圈黄豆大小的火，开始慢慢地熬制，这时你可以去做其他事情，不必一直呆在锅边；

5 30分钟后回来，看看锅里的情况，可以用筷子稍微翻动一下；

6 大约40-50分钟以后，锅中的香葱颜色开始变深，即可关火；

7 分别捞出红葱头和香葱，红葱头可以留着做好吃的台式卤肉饭，香葱装入密封瓶；

8 将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。

【开洋葱油拌面】

材料：开洋（去皮小虾干）、黄酒、葱油、生抽、老抽、糖、细面。

做法：

1 开洋冲洗后用黄酒泡软，沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净，没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多，不剥好像不来事；

2 剥好的开洋放入锅里，加点葱油，小火慢慢煸干煸香开洋；

3 煸至开洋发黄变硬关火，加入适量生抽、老抽、糖，再加入少许清水；

4 点火烧开后尝尝味道，根据自己口味适当调整，合适了即可关火；

5用一个大煮锅，加入清水大火烧开；

6 将细面抖散后下入锅内，用筷子拨散；

5 烧开后加入半碗冷水，再开后转中火；

6 煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；

7 将面条三折后放入面碗中，面上加入开洋和酱汁；

8 舀2勺葱油，再放点香葱段，食时拌匀即可。