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油泼扯面的做法
油泼扯面的做法(陕西特色面食菜谱)
油泼扯面的具体做法: 材料: 面粉300g 水161g 盐2g 酱汁材料: 辣椒粉1大匙 蒜末2大匙 葱末2大匙 姜末1大匙 生抽3大匙,老陈醋1大匙(混合在一起备用) 具体做法: 1.水和盐放在一起搅拌均匀,倒入面包机里,加入面粉,用面包机揉至20分钟 2.揉好的面团放在盆里裹上保鲜膜,醒30分钟 3。蒜,葱,姜分别切末备用 4.酱油和老陈醋放在一起搅拌均匀 5.醒好的面粉搓成长条状 6.搓好的面团,均匀切割成小剂子,要比饺子剂子大,大概2个大饺子的剂子 7.切好的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒发1个小时 8.醒好的面团,取一个擀成如图的样子,中间用擀面杖压出一条印 9.把步骤(8)的面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,等中间变得很薄的时候,从中间撕开,就好了 10.锅里做水,开锅之后,下入扯好的面条。开锅之后,煮至2到3分钟就可以了 11.煮好的面条盛如碗里,浇上两勺调好的酱油汁,然后放上葱末姜末蒜末,最后放入辣椒粉。 12.锅中倒入适量油,烧热,大概7到8成热的时候,浇到辣椒粉上面即可。 搅拌均匀就可以吃了,真的很好吃! TIPS: 1.面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了 2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时 3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了 4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状 5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放 6.煮好的面不用过水,可以直接放在碗里。淋面的油一定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟!