芹香柳叶水煎饺的做法

芹香柳叶水煎饺的做法（早餐菜谱）

【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋

【配料】葱末、姜末

【调料】盐、玉米油、味精、香油、清水

【做法】

1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜、木耳分别洗净备用。

2、锅内倒入玉米油，烧至冒烟后，调小火，稍微降降温，然后将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋碎。

3、分别将芹菜（剁好后挤挤水分）、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。（这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心，经过稔的多次实践，手工剁的绝对比机器绞出来的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且营养不流失。）

4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好。

5、猪肉馅先用葱姜末（吃不惯的可换成葱姜水）码味，可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和味精，一勺香油，搅拌均匀。（其它调料什么也不加。）

6、取一张饺子皮，将馅放在面皮中央。

7、两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈W型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端。（没有拍详细的过程图，因为没有人帮俺，大家看文字，各自理解吧）

8、包好的柳叶饺。

9、锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟，口感更加焦黄酥脆。

10、然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是淋而不是倒，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆。

11、水的量大概是多少呢？能淹没饺子的1/4即可。

12、盖上锅盖，转小火，焖上58分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热。

13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦~~，哇！一个个小煎饺底部都被煎得金黄金黄的，面皮呈现出半透明的颜色，装盘上桌咯！

柳叶饺因为形似一个个小老鼠，所以又叫老鼠饺，这种包法可以将更多的馅料包进去，皮更薄而透明，相当好吃！

芹菜爽口，豆腐软嫩，胡萝卜、鸡蛋色彩艳丽，香菇和肉馅提味儿，煎成薄薄的煎饺，口感相当丰富，如果把芹菜汁不要倒掉，先搅打到肉馅中，煎熟后的馅料会更加鲜嫩多汁。

水煎的方法，比单纯油煎要省油，不腻口，又达到了外皮金黄酥脆的效果，不论大人还是孩子都会爱不释口。

时间紧，咱就没摆造型，急急火火做了，盛了，锅巴还脆脆的，趁热吃那，您！

作为晚餐的话，再煮上一锅绿豆稀饭，搭配着溜溜肚子缝，心满意足。

三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋

很多好朋友炒鸡蛋都很有经验，比如说在蛋液中加醋啊、白糖啊、料酒啊什么什么的

今天我给大家说的方法非常简单，简单到就是油和鸡蛋，其他什么都不需要，炒出来的鸡蛋照样香嫩可口，各位不妨照俺滴法子试试？不保证100%，反正这么多年，俺家就是这么炒滴，忘记说了，别舍不得你家的油，炒鸡蛋这家伙吃油的很。

诀窍一、先大火，后小火

先开大火将油烧热，烧到什么程度捏？开始冒青烟！然后转小火，油温稍微降一下，将搅打好的鸡蛋液倒入。油温很高的话，蛋液一进去就全部凝固或者糊掉了，所以油烧热后，一定要转小火，待油温凉一些再倒入蛋液。

有童鞋说了，那为什么我不能开始就用小火呢，或者全程我都小火，我告诉你，可以！完全没有问题，对于厨房新手来说，全程小火一点问题都木有，刚开始我也是这么干的。但区别在哪里，我悄悄跟您透漏一下哈，绝对木有先大火后小火炒出来的鸡蛋香且蓬松。

诀窍二

先不要急着炒，待蛋液开始迅速膨胀，呈半凝固状态，这个时候，再用锅铲快速划散。

诀窍三

炒鸡蛋时间不能长，从嗑鸡蛋到出锅，最多2、3分钟的事，这样可以最大限度保证蛋液中的水分不会流失太多，口感滑嫩的关键。