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土豆豆角焖面的做法
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【鸡蛋面】
原料:
鸡蛋1个、清水150克,盐2克,面粉500克,干粉适量
(这个量,我连续吃了三次,其余的都是装保鲜袋冷冻起来的,如果是长时间不吃,一定要用密封袋保持)
图1:准备原料。
图2:面粉倒入盆内。
图3:打入一个鸡蛋。
图4:加入适量的盐。(可以提高面团筋度)
图5:慢慢加入清水,边加边搅拌。
图6:搅拌成絮状。
图7:用手揉成团。
图8:搓掉粘在盆壁上的粉。
图9:揉成面团。
图10:将面团切成薄片。
图11:开启电动面条机,将面片压薄,反复。
图12:面软,在面片上面撒干粉,不停压入其中,调节面团软硬。
图13:不停反复折叠压至表面光滑,边缘规整。
图14:面片压到合适的软硬,上面抹干粉,通过2档,4档厚度。
图15:面片撒干粉,出条。
一次做的多了,就撒点干粉或者淀粉,用密封袋包裹,冰箱冷冻保存。
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原料:
豆角100克,土豆1个,肋排约200克,蒜30克,姜2片、八角1粒、辣椒2个、老抽2勺、生抽4勺、冰糖适量、盐适量
图1:排骨切小块,焯水5分钟。
图2:洗净控干。
图3:蒜拍松,姜切片。
图4:土豆切块,豆角掰掉两头,掰段。
图1:炒锅烧热,倒油,放入蒜、姜、八角、辣椒煸炒出香味。
图2:放入排骨,煸炒。
图3:倒入生抽增加鲜味。
图4-5:倒入老抽上色。
图6-7:倒入足量的清水。
图8:加入适量的冰糖,可以增加鲜味,焖煮10分钟。
图9:放入土豆和豆角。
图10:放入适量的盐调味,焖煮10分钟。
图11:将生面条放在菜上面。
图12:焖煮十分钟,关火。
图13:放入蒜泥。
图14:搅拌均匀。
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双双唠叨:
1、和面可以添加各种颜色的蔬菜汁、添加鸡蛋、添加土豆泥、山药泥等等,液体量控制好,尽快揉面硬点。如果面团软了,可以在压面的过程添加干粉,如果面团过硬,可以用喷壶在压面过程喷点水。
2、面片一定要反复按压,直到边缘规整,软硬合适,再选择合适的厚度出片,出条。
3、我这个分量,一定分了三袋,其他是分装冷冻来保存的。冷冻保存好的面条,放在沸水中,筷子轻轻一拨,就散开了。
4、排骨事先焯水,或者提前浸泡充分,去掉血水,这样不会在炒制的过程使汤混沌。
5、排骨、蔬菜、和面条分次加入,先炖排骨十分钟,放蔬菜,炖十分钟,再放面条焖十分钟,一共30分钟就差不多了。
6、放面条前,一定要预留足够的汤汁,不然很容易糊锅。
7、出锅时放蒜泥和香油,提香味。