菜脯焖淡甲鱼的做法

菜脯焖淡甲鱼的做法（潮汕焖鱼菜谱）

今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。

善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥杂咸，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做咸杂外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。

菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。

主料：淡甲鱼中型大小2条

辅料：菜脯 、 蒜、葱少许

调料：盐 少许 、食用油 适量

做法：

1.淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；

2.菜脯洗净，切薄片；

3.蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；

4.烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；

5.蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；

6.下鱼块；

7.稍许翻动鱼块；

8.加入开水，并调入少许盐；

9.盖上锅盖，中小火焖煮；

10.焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；

11.2分钟后，开盖装盘即可。

TIPS：

1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；

2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；

3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。