豉汁肥羊煲的做法

豉汁肥羊煲的做法（冬日暖身菜谱）

材料：

肥羊卷200克，金针菇50克，油豆腐几个，姜一块，豆豉50克，蒜3粒，葱头5个，洋葱1/3个，蚝油一汤匙，老抽几滴，生抽1汤匙，糖少许，盐少许，淀粉少许，高汤1/3碗，酒一汤匙

步骤：

1、备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块

2、备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎

3、料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装

4、炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入

5、小火煸出香味后装起备用

6、锅烧开水，放入羊肉卷，

7、烫至变色撇掉浮沫，捞出备用

8、炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香，

9、羊肉卷回锅，打散

10、加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀

11、倒入一份酱汁炒均匀

12、沿着锅边撒入米酒

13、香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁

14、瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生

15、倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成

温馨提示：

1 酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏

2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚

3 放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑

4 豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。