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豉汁牛腩的做法
分类:中菜 时间:2012-04-29 18:45:49
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做豉汁牛腩的材料,教您豉汁牛腩的做法,豉汁牛腩怎么做,如何做,看了做豉汁牛腩的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
豉汁牛腩的做法(详细过程图)
材料:新鲜牛腩一斤、青红辣椒各两只、姜一大块、豆豉一大勺、桂皮一小片、剁辣椒
调料:茶油、白酒一大勺、盐适量、酱油、蚝油
做法:
1、先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈;
2、坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香;
3、待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒;
4、等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了;
5、等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮;
6、大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)
7、一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可。
PS:
1、新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。
2、因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。
3、调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。
4、豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。
5、成品图中的绿色叶子是我随手加的新鲜茴香叶子,好玩而已,放里面不影响味道,喜欢茴香的可以试试,不喜欢的可以忽略不计
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