台湾香炒麻油鸡的做法

台湾香炒麻油鸡的做法（荤菜菜谱）

材料：
走地鸡 1只（中型大小，我喜欢吃走地鸡，当然普通鸡也没问题啦）
香菇 12朵（我用的是个头小的金钱菇，也可以随意用拿个品种的香菇，用自己喜欢的那种就好）
生姜片 8片（多点没问题的，这道菜味道重点好）
大蒜 1个（去皮，拍扁）
枸杞 2大匙
香菜 2株（切碎）
葱 2株（切成葱花)
香麻油 6大匙（放心的可以多放些，因为这道菜麻油是重点之一，就算放多了也不会吃着油腻的）
绍兴黄酒 5大匙
酱油 3大匙
酱油膏 2大匙
老抽 1大匙
蚝油膏 2大匙
糖 2小匙
热开水 2碗
生粉 2小匙
做法和过程图： 我在这边的肉店买的鸡都是处理好，而且还可以帮你剁成块，所以这前面的步骤我就跳过了，如果你买回来的鸡要清洗，冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分，或用厨房用纸擦干再入锅炒，这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴，口感才会好。姜，蒜切好，香菇用温水泡发。



开炉热锅，倒入香麻油（这道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，这时锅里的油很热了，加入弄好的鸡块，尽量平铺在锅上，这里要注意，千万不要马上不停翻炒，要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻，这样鸡肉才会香。（还大特写的拍了鸡肉要煎出的颜色）

鸡块翻另一面也煎好后，开始加调料，加黄酒，酱油，酱油膏，糖，蚝油，老抽，这时要均匀的翻炒鸡块了，煮大概2分钟

煮了2分钟后，再加入香菇和枸杞，然后加些热开水，盖上锅盖煮大概10分钟
这时闻着都已经好香了，水分也煮少了很多，但还是要调少少的生粉水做一下勾芡(拨开鸡肉在汤汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，为了带出汤汁的浓厚和色泽，最后加入切好的香菜和葱花，整锅都搅拌均匀，关火起锅盛盘就好了。