台湾盐酥鸡的做法

台湾盐酥鸡的做法（荤菜）

台湾盐酥鸡材料：

鸡腿肉 鸡胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 鸡蛋 生粉 五香粉 胡椒盐（可用椒盐和胡椒粉混合）
胡椒粉 红薯淀粉 绿骨九层塔

1.鸡胸肉洗干净沥干水切块，鸡腿肉去骨切块，大量的蒜切碎备用。（分开2部分）
2.鸡胸肉混合鸡腿肉加入适量的蒜粒，3大茶匙米酒，适量的生抽，鸡蛋1个，少许胡椒粉，少许
砂糖和适量的生粉混合搅拌均匀腌过夜（至少3小时以上）
3.红薯淀粉加入适量的生蒜混合搅拌均匀备用。
4.适量的油烧至180度（插入筷子冒泡），把腌好的鸡肉均匀滚上红薯淀粉下油锅炸。
5.待鸡块炸至熟放入大把绿骨九层塔炸片刻捞起沥干油份。
6.表面撒上少许新鲜的九层塔和胡椒盐混合搅拌均匀即可开吃。

我把炸好的盐酥鸡块给大叔试，我看着他是就着炸过的九层塔叶子一起吃的，他说味道几乎一样。
但鸡块稍微软了点，台湾的盐酥鸡口感是偏硬的，所以这里我建议要么用鸡腿肉或者鸡上腿肉，鸡胸肉就不建议使用了，我准备两个部位的鸡块就是让台湾大叔选择的，我这里买不到胡椒盐，大叔说可以用椒盐和胡椒粉1：1比例撒。

炸鸡块不能用炸粉或者普通的淀粉，必须要用颗粒状的红薯淀粉才行，市面上的红薯粉主要分颗粒和粉状，大家买颗粒状就没错了。蒜粒混合红薯淀粉搅拌均匀用可起增香作用，九层塔主要分两个品种的，我很久以前查询过资料红骨九层塔并不适合油炸，一炸就散掉了，所以用于制作的盐酥鸡的九层塔品种还是选用绿骨比较好，在鸡块起锅前加入九层塔是关键步骤，没有这个材料，那么就绝对不是台湾的正宗的盐酥鸡块了。只要花点心思，其实在家也能吃上正宗台湾小吃的哦！