卤猪肝沿的做法

卤猪肝沿的做法（荤菜）

猪肝沿顾名思义是猪肝的边沿部分啦，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，Q韧，耐嚼。

这就是猪肝沿

【卤猪肝沿】

原料：猪肝沿一副，老卤水一锅

做法：

1、老卤水的做法详见旧文【万用卤水&卤豆干】。

2、猪肝沿入水煮开，并煮三分钟，洗去浮沫后，入老卤水中卤制。同时还可以加点豆干一起卤制

3、小火卤约一个小时即可。

附：【万用卤水】做法

香料：八角5粒（瓣），陈皮一小块，茴香1小匙，豆蔻 2颗，桂皮1块，香叶 3片，草果 1个，三奈1小匙

调料：老抽4大匙，生抽4大匙，冰糖1大匙，料酒 1大匙，香油 1小匙，清水1000ml
配料：葱2段，姜50克，蒜3瓣，猪皮200克

做法：

1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

贴心建议：（一定要看哈，尤其是保存卤水的这些要点，心血奉献啊）

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止。

2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深。

3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好。

4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味。

5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。

6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水。

7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏。