莲藕黄豆焖鸭的做法

莲藕黄豆焖鸭的做法（荤素搭配）

三样主材：鸭子一只，塘藕（粉）一大节，黄豆小半碗泡四小时以上发开

配料需要：干辣椒两个，姜片三四片，八角一个，桂皮一节，陈皮一小块，葱结一个。

调料：浓油酱赤的才离不开的老三样：酱油、黄酒、冰糖（糖），虽说浓油酱赤其实这个菜其实没用一滴油

2：用少许鸭皮鸭油把锅润润，然后放入姜片，干辣椒，将鸭子倒进去翻炒，小火把鸭子的油都煸出，如果油多可以盛出一些，放黄酒三大勺。

3：放入莲藕和黄豆、葱结、冰糖两三块，并加水没过所有食材，

4：大火烧开撇沫后转小火，煮至水过大半，加盐，老抽，生抽小火继续焖半小时，最后大火收收即可，可留点汤拌饭。

呱呱唧唧：

我买的是麻鸭，不是很肥（过程图第一副可以看得到），如果很肥的填鸭要多剔除掉些皮下油，可以拿来熬鸭油做饼用，因此这个菜可以不用其他油，只用鸭子本身的油就可以了。。

说过很多次，鸭子要切掉鸭屁股，因为鸭屁屁有骚豆影响味道。还有剔除脖子上的皮，因为脖子皮下面很多淋巴

藕性味甘平，生食生津，行瘀止渴，除烦开胃，古人深知以藕养生之道。据记载，明天启年间，宝应城东一老翁，他的饮食离不开莲藕，春温食藕粥，以凉滋服。暑湿隐莲池，花香，藕解暑止渴。秋燥食藕粉，滋阴润肺。冬藏食莲子，补肾益精，故而延年益寿。

田藕与塘藕

　　藕有田藕、塘藕之分，田藕生长在水田中，口感发脆；塘藕又名池藕，生长在池塘中，口感绵甜而嫩而多汁。田藕和塘藕的区别是：田藕身短，有11个孔；池藕，身长，一般是9个孔。

怎样挑选藕

1． 看粗细不论塘藕还是田藕，都以藕节粗短的为好。
2． 看大小顶端的鹦哥头，也就是藕节，越小越好。
3． 看色泽以藕皮平整白净，带有清香味道的为好。
4． 看整体无伤、无烂、无锈斑、不断节、不带叉、不干缩。-----网摘