莲藕花生煲排骨的做法

莲藕花生煲排骨的做法（荤菜）

材料：排骨 莲藕 花生少许

做法：

1、花生事先浸泡1-2小时左右，然后和排骨一起入冷水锅中烧开，焯下血水，并用清水清洗干净杂质

2、莲藕去皮切成薄片待用（期间可以泡在加少许醋的清水中以免变色）

3、将花生和排骨一起，加入适量的清水烧开，转入陶瓷煲中

4、一个小时左右后加入莲藕片再煲半个小时，食用前加点鸡精和盐即可

在做汤的时候，舞一般不喜欢添加奶或奶粉来增稠，或者是让汤颜色变的奶白，其实想要煲出奶白的汤，火候上只要控制在以中大火较好，更何况有些材料经不起时间的考验，容易出沫子，使汤浑浊。

煲汤的火候要适宜：一般而言，60℃80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。
还有就是，煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在12小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。
煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的35倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

大多数北方人认为，煲汤要加香辛料，诸如味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜之类。但从 的煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。即使用的话，用量也不宜太多，以免影响汤的原味。由于配料起的是调和口感的作用，所以使用时必须要有侧重点，其他的配料放少许就好。

当然，放盐的早晚有学问，如过早放盐就会使蛋白质变性凝固，汤也就不够鲜美，也就达不到煲汤的目的，所以煲汤应在起锅前加盐为宜。

另外再啰唆下，就是煲莲藕之类材料的汤，一定不能用铁、铝锅，最好是用砂锅或。陶瓷，这样的汤也才够清澈呢。这次煲这个莲藕花生汤，舞特地用了陶瓷的，成品是否够清澈呢？哈哈