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红烧肉的做法
分类:中菜 时间:2012-05-03 10:36:52
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红烧肉的材料,教您红烧肉的做法,红烧肉怎么做,如何做,看了做红烧肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
红烧肉的做法(红烧肉又一做法)
红烧肉
材料:带皮五花肉500g。
葱一段,姜一块(去皮),(八角一个,桂皮一块,香叶几片放入调料包),冰糖三五块。
老抽10ml,生抽40ml。
做法:
做好吃的红烧肉Tips:
1.五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。
2.五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。
3.煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉,大约倒出了多余的30ml油。
4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。
5.开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。
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