卤肉饭的做法

卤肉饭的做法（台湾美食）

材料：

主料：
大米适量、五花肉500克、猪油适量、小洋葱100克、煮鸡蛋。

调料：
大料1粒、绍酒100ml、冰糖30克、姜15克、大蒜4瓣、生抽180ml、五香粉3克、胡椒粉2克、油30ml、温水适量。

做法:

1.准备好所需材料。
2.小洋葱切去两头。
3.小洋葱去皮。
4.小洋葱切成圈。
5.加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
6.猪油加热。

7.待油溶解，5层热。
8.加入小洋葱丝。
9.半炸半炒，将其水份蒸发干。
10.待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
11.迅速将其捞起，沥干油。
12.平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

13.滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
14.晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
15.油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
16.新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
17.姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18.炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

19.加入五花肉丁。
20.慢慢炒至微微上色。
21.控出多余的油脂。
22.加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
23.水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
24.翻炒均匀。

25.可换汤锅或砂锅。
26.俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
27.锅子继续加热8分钟。
28.如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
29.看看上色的卤蛋吧。
30.满屋飘香的卤肉出来啦。

下面就浇在米饭上吧。

补充：
1.蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。
2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水份蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。

下面这碗没放鸡蛋，光线也不强，看起来也不错吧