豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪的做法（一道要用到电吹风的菜）

制作材料：冰冻凤爪1盒、豆豉原粒、蒜茸、葱、红椒、姜片、八角（如图所示）

制作调料：盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油、料酒

制作过程：（如图所示）

五步曲：煮、吹、炸、泡、蒸

1.煮：将鸡爪浸泡半个钟以上，清洗干净，剪去爪尖指甲，再从中间劈成两半。锅内做水，放入葱、姜片、八角、料酒，煮水10分钟以上，再将鸡爪放入煮约5分钟，捞起用清水洗净浮沫。

2.吹：这时候电吹风派上大用场了。因为下一步是炸，如果下油锅的鸡爪风干得不够，那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般，很危险，溅起的油星容易伤人，也会把灶台弄得一一片狼藉。用小电吹风将爪爪吹得干干爽爽的，为下一步炸作准备。

3.炸：瞧，电吹风吹干爽的爪爪下油锅，一滴油星子都不会溅出来，轻轻松松完成第三步

4.泡：这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡，时间要长一点，1个钟以上吧；也可以先泡，再入锅中小火煮，耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪，所以只用冰水浸泡，约半个钟左右。

5.蒸：将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀，上笼，大火隔水蒸约半个钟，撒上红椒粒、葱粒即可。

这一步最关键是制作混合豉汁料。

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

【制作小贴士】

电吹风！电吹风！电吹风！

开炸前一定要让爪爪风干，切记切记!籁籁手背有一个永不消褪的小斑斑，那是第一次炸爪爪留下的。

~可惜啊，籁籁这双手可是一双可以作手模的手啊。

【凤爪的好营养】

多皮、筋，胶质大。味甘，性平，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。