卤牛肉鸡蛋的做法

卤牛肉鸡蛋的做法（自制卤菜）

材料：牛肉一斤（最好是牛的前后腿肉，也叫牛腱子）　鸡蛋5个　

调料：香料包（超市里有卖，我在沃尔玛买的，里面有八角　肉桂　小茴香　花椒　丁香　橘皮　白芷　甘草　你买不到的话自己少买几样也可以，比如八角　肉桂　小茴香　丁香　或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包，里面香料差不多，多了一样茶叶更好，可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟）　卤水汁(超市买调料的地方一般都有,是瓶装的)

做法：1.把牛肉切成两大块，冲洗干净。

2.把牛肉放在水槽里浸泡10分钟，把血水去掉。

3.锅中加水，水要加到锅子的2/3满左右，水开后再加入牛肉。

4.水烧开后会有很多的浮沫，要去除。

5.看到上面浮起的泡沫是干净的白色就可以了。

6.加入调料包。

7.加入卤水汁，上面有说明，4份水加1份卤水，我看用不着那么多，410毫升的卤

水我用掉了100毫升左右，可是我加入的水可远远超过400毫升，我专门测量了一下

有1000毫升，所以你加了卤水会后尝一尝，咸度差不多就好了，咸了就不好吃了，

淡了没关系，可以用调料沾着吃啊！不用加别的，白糖，酱油卤水里都有的。

8.把鸡蛋加入。切忌要改小火，因为大火一烧，鸡蛋很容易爆裂，没有型了！小

火10分钟。

9.10分钟后把鸡蛋拿出，剥去外壳，你看，很光滑吧！

10.为了让鸡蛋更加入味，用刀在鸡蛋上慢慢地划一道两厘米左右深的口子。

11.看一下，划好后是这样的！

12.放回锅中继续小火炖20分钟。这样牛肉和鸡蛋就已经烧好了。

13.如何判断牛肉烧的差不多了？鉴别的方法是：用一根筷子插下去，如感觉很硬，

说明火候未到；一插即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；插上去软而略有

弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

14.出锅，倒在大的容器里。卤汁最好还是能没过牛肉才好啊！放凉后放冰箱。记

住，卤牛肉和卤蛋的味道不是烧进去的，关键还是要让味道浸泡进去的，鸡蛋也是

这样。所以最好晚上做，放到第二天早上。

15.把牛肉捞出，在没有风的地方放半个小时就可以切了，怎么切呢？一定要记得

逆着纹路切，是这样？明摆着这是顺着纹路了对吧，其实自己实践过你会发现，当

你顺着纹路切的时候，切出的牛肉是散的，所以你很快知道要怎么切了吧！

16.这就对了，自己实践才是硬道理！还要记住不要切成大块，最好是片下来，越

薄越好，这自然看你刀功了啊，好好练练，其实切的难看么也不要紧，味道好才是

硬道理啊哈哈！

吃法可多了，你可以直接这样吃了，一般都是吃冷的，因为这样才好吃，因为里面有部分的牛油，冷藏后冻住了，有嚼头的同时，还特别香软。当然你可可以淋上点香油撒上点葱花，那就是更为小资的吃法啦！

我这款卤牛肉咸淡正好，我觉得直接吃最好，洒上点葱

花，那就更美味了啊！