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香酥八宝酿鸡翼的做法
分类:中菜 时间:2012-12-14 11:45:18
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香酥八宝酿鸡翼的材料,教您香酥八宝酿鸡翼的做法,香酥八宝酿鸡翼怎么做,如何做,看了做香酥八宝酿鸡翼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
香酥八宝酿鸡翼的做法(元宵家宴讨口彩的一道吉祥聚宝菜)
原料:糯米香肠腊肉香菇冬笋白果胡萝卜松子鸡翅(中段带翅尖)淀粉(或面粉)面包糠
调料:生抽老抽糖五香粉芝麻油盐白胡椒粉
事先准备:
1. 糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。
2. 鸡翅取出中段的骨头;撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿。
3. 白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁。
4. 香菇泡发后去蒂切丁。
5. 冬笋去壳,在开水中汆烫后捞出,切成丁。
6. 腊肉在水中煮约10分钟,捞出后切丁。
7. 香肠蒸熟后切丁。
8. 松子焙熟。
9. 胡萝卜切丁;鸡蛋打散。
制作过程:
1. 锅内热油,加入胡萝卜煸炒,加入香菇炒香;加入香肠、腊肉、笋丁、白果炒香。
2. 加入适量生抽、老抽、糖,加入少许水,略煮一会儿。
3. 加入糯米、松子,翻拌均匀。
4. 加入适量五香粉、芝麻油,翻拌均匀,晾凉备用。
5. 将糯米饭酿入鸡翅内。
6. 鸡翅裹上淀粉(或面粉),抖去多余淀粉。
7. 沾一层蛋液。
8. 裹满面包糠。
9. 锅内热油,中火炸熟后捞出;再次入锅,炸至表面金黄色即可。
啰嗦几句:
糯米饭里的食材均可,请根据喜好调整。
食材炒好,再加入少许水和调味略煮,在水分还未煮干前就加入糯米翻拌,较易拌匀;但水量勿多,一点即可,否则会使糯米饭过于软烂。
建议使用粗粒的面包糠,口感更好。
鸡翅先炸至基本成熟,再次入锅炸至上色,两次炸制既可使鸡翅更易成熟,也可使色泽金黄。
糯米馅是熟馅,鸡翅较易炸熟,无需久炸;用筷子扎一下,可轻松扎穿的程度即可。
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