家常版麻辣馋嘴蛙的做法

家常版麻辣馋嘴蛙的做法（荤菜）

材料：

A. 牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克

B. 牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml

C. 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克（配料参见旧帖） 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许 水淀粉10ml

D. 香料油40ml（配料参见旧帖） 新鲜花椒50克 泡椒20个左右

做法：

1.制作香料油和川味香辣酱：步骤参加旧帖。

2.买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

3.青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

4.炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

5.炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

cooks tip：

***购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。

***黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味

***香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。

***鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。

***牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。