麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法（荤菜）

做法图解：

宰了开膛~~~

去掉头尾和皮骨~~~

剩下净鱼肉~~~

冻一下,开成薄蝴蝶片~~~

水里冲干净~~~

鱼骨炸一下,一般熬成浓鱼汤,喂了咱家三只猫大爷,
剩下一半,待用~~~

准备葱姜香菜~~~

两种干辣椒~~~

还有四川的青花椒~~~

鱼片加胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，入味~~~

冷藏待用~~~

热锅冷油,油的量要平时炒菜的三倍以上~~~

炒一勺豆瓣酱,爆香葱姜,干花椒和辣椒~~

猛火出香味,到油清亮,不用怕焦糊~~~

边上烧锅开水,油锅里面,连油带料,倒进去~~~

接着放进鱼骨头去煮~~~

煮鱼那会儿,准备配料,
水里汆过的豆芽,黄瓜,金针菇,芹菜什么的,
个人喜欢~~~

十五分钟以后,汤色浓白,鱼块都散架了,
用个细眼的漏勺,把汤里所有的东西捞出来,扔掉,
鱼汤用酒,盐,味精,白胡椒粉和一点糖调味~~~

开着大火,把浆好的鱼片一片片滑进汤里,
鱼片上的生粉会让汤变得浓稠~~~

稍微搅下,连汤一起盛在放好配料的大碗里,
用汤的温度把鱼片和配料全部焐熟~~~

另外起个油锅,倒进至少半斤油~~~

烧热后改小火,放进青花椒和很大量的干辣椒,
用小火慢慢把香味炸出来~~~

一旦辣椒开始变色,立即起锅,
连油一起倒进装鱼的碗里~~~
一阵香气过后,用香菜围个边~~~