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秘制茄汁菠萝烧排骨的做法
分类：中菜 时间：2012-12-08 11:57:53
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做秘制茄汁菠萝烧排骨的材料,教您秘制茄汁菠萝烧排骨的做法,秘制茄汁菠萝烧排骨怎么做,如何做,看了做秘制茄汁菠萝烧排骨的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
秘制茄汁菠萝烧排骨的做法（荤菜-排骨解腻开胃的私房做法）
原料：肋排青椒罐装菠萝
调料：盐白胡椒粉花雕酒番茄沙司菠萝汁
事先准备：
1. 肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。
2. 菠萝、青椒改刀切小块。
制作过程：
1. 排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。
2. 加入适量花雕酒。
3. 等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。
4. 加入青椒翻炒一会儿。
5. 加入菠萝。
6. 调入适量番茄沙司。
7. 加入少许盐。
8. 加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。
加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。
等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。
菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。
