雪里蕻肉末炒豆瓣的做法

雪里蕻肉末炒豆瓣的做法（荤素搭配-自腌雪里蕻）

腌雪里蕻

【原料】雪里蕻、粗盐、

最好准备个腌菜坛

方法1：此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味

【步骤】

1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来

-----揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中

-----腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的

4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处

------重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面

6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了

------此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡

这是方法1腌好的

方法2：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间

晒蔫的雪里蕻 为此专买的坛子

【步骤】

1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土

------其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶

3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫

------最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午

4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干

------坛子要保证无水无油

6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20

7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实

------在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品

8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧

------我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的

这一坛子还在腌制中已被预订哒！

腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：

1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜

2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等

4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般１０～１５天。高峰期过后再食用，比较安全。

用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做蛋炒饭和拌饭，想想都好吃

雪里蕻肉末炒豆瓣

【原料】雪里蕻、豆瓣、五花肉

老抽、料酒、五香粉、红辣椒、蒜头

1、腌好的雪里蕻放在清水中浸泡洗净，切成末

-----揪一点尝下咸淡，决定浸泡时间和咸度掌握

2、豆瓣入开水中焯2分钟备用，加少许油，保持青绿

3、五花肉切小粒，入料酒、老抽、五香粉腌15分钟，红辣椒切小粒，大蒜切末备用

------肉末最好是用整块的切小粒，比机器绞的口感好

4、锅中油烧热后，入肉末煸炒，炒至肉末出油后加入干辣椒、蒜末炒出香味

------我喜欢肉末炒的干香比较好吃，又另加了点干辣椒增加辣味，这些还是看个人喜欢吧

5、6、倒入雪里蕻末翻炒2分钟，倒入红椒和豆瓣，翻炒均匀即可

------肉末和雪里蕻都有咸味，不用再调入盐