自制蔬菜沙拉的做法

自制蔬菜沙拉的做法（凉菜）

蔬菜沙拉
原料
胡萝卜
小黄瓜
紫包菜
花菜
莲藕
蘑菇
新鲜柠檬
橄榄油
黑胡椒粒
香叶

制作方法
（1）胡萝卜削皮后，切菱形片待用。

（2）小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。

（3）花菜切成小朵；蘑菇切片待用。

（4）莲藕削皮后纵剖成二半，再切成厚半圆片，并浸泡在加入少许醋的水中，用时沥干水。

（5）紫包菜切菱形片待用。

（6）将橄榄油、香叶、黑胡椒粒放入锅里，用小火炒1～2分钟，让香味散发出来。加水煮开，继续煮2～3分钟，加盐、蘑菇精，然后放入蔬菜烫熟。

（7）将烫好的蔬菜，盛到玻璃容器中，等稍微冷却后，调味盐、蘑菇精、新鲜柠檬榨汁、橄榄油拌匀，装盘即可。

POINT

制作蔬菜沙拉的材料可自定，不过爽爽脆脆的黄瓜片，却是制作蔬菜沙拉的最佳材料。烫时要分步骤，黄瓜、紫包菜时间要短。

法式淋汁的做法
A种：沙拉用油150cc，醋50cc，盐3克，胡椒少量。
B种：沙拉用油100cc，醋50cc，盐2克，胡椒少许。
沙拉用油的用量，只要占蔬菜分量的10～15％就成；醋则A种占3～5％，B种占5～8％；盐则占0.5～0.8％。

醋的种类繁多，可依人的爱好使用苹果醋、通常的醋（酿造醋、合成醋）、麦芽醋，以及橘醋等等。

如果把法式淋汁再加以香辛料及调味料的话，风味就会整个改过来。下面介绍几种淋料变化。
加入蕃茄把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。
加入芹菜切成细片，加入生菜里面。
加入咖喱可诱发食欲。
加入苹果剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。
加入生姜姜切成细碎片，加入沙拉里面。
加入芥粉辣辣的味道，最受成年人欢迎。
加入酱油中国人吃法。

如果要在沙拉上面浇柠檬汁或醋的话，最好不要把蔬菜盛在铁制（包括不锈钢）容器上面，这么一来，不是蔬菜会变色，就是风味会改变。最合适的容器是陶器或玻璃容器。