浇汁藕丸的做法

浇汁藕丸的做法

藕丸材料


1：做藕丸需要的材料：新鲜莲藕一大节，后腿去皮家猪肉一小块,姜丝少许，葱两小根；
2：肉剁成末，同时把葱姜也剁成碎末；
3：莲藕用小刀或勺沿刮去表面；
4：用擦菜板将莲藕擦成蓉；
5：耗时约八分钟？擦出一碗莲藕蓉
6：攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！！！！！）
１：把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，
２：汁液很快就变成粘稠的半固体；
３：把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；
４：加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可，

1:加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!此时烧热油(四五成热就可以)
2:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了.
3:要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅
4:全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.
下面就做浇汁：
浇汁材料：1:黑木耳、干黄花菜各一小把，红尖椒一个（辣）、鸡胸肉一小块(可加点姜丝,没拍)
2:黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净;(这个工作在最开始就做好了),
3:油锅热后放姜丝爆香，下黄花菜和黑木耳翻炒，加少许水略焖一两分钟，加入红椒，倒入调好的汁（生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖）
4：全部材料兜匀，浇汁就做好了；

把做好的浇汁淋在藕丸上，完成！！

这其实可以说是两道菜的合成，后一道微微酸辣口，可解独油炸藕丸的单调。
使藕丸好吃的关键我已经说完了，就是强调不要倒掉那个汁的用途啊，把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里，会使丸子内里更软滑，试过就会知道口感之不同，想想这就是藕粉的来源呀，和加点生粉效果是完全不同的。这是一个湖北阿姨的妙招，姜果然是老的辣！
肉部分一定要肥多瘦少，全部用肥肉也好，其实没多少，二两都不到还全家人吃，不必担心那一点点脂肪，
另外藕蓉和肉末的分量应该是２：１或0.8，不然就变成肉丸了

丸子先要中小火慢炸，使里面熟透，不然外面焦了里面还没熟就不可以直接吃了。

最后就是强调下炸东西最后一定要复炸一次或开大火炸一下,这样炸出来的东西里面才不会含很多油!