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浓香浇汁卤肉饭做法的做法
浓香浇汁卤肉饭做法(荤菜)
卤肉饭的做法:
【原料】
五花肉一盒、大蒜6、7粒、姜片3、4片、鸡蛋5颗、干香菇6朵、生抽4匙、老抽1匙、料酒3匙、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、草果1个、冰糖10粒、胡椒粉
【步骤】
1、香菇洗净后,用温水泡发,去蒂切小碎粒,香菇泡发的水留着待用。鸡蛋煮熟,剥皮待用。
2、将五花肉凉水下锅,煮10分钟,焯一下,捞出来待用。
3、炒锅里放少点的油,放入蒜和姜片,炒出香味后,下入五花肉,慢炒到微黄,让更多的油脂都出来。
4、放生抽、老抽、八角、大料、料酒、冰糖、香叶、胡椒粉、香菇碎、熟鸡蛋,加入热的香菇泡发水,没过五花肉、蛋即可,如果水不够,可以加热水补。
5、转入砂锅,大火烧开后转小火,2个小时后,加盐,汤汁大火收干即可。
6、期间,西兰花掰朵、胡萝卜切片,放入加了盐和滴了几滴油的烧开的热水里焯一下,放入凉水里待用。
7、盛一碗米饭,放入卤肉,配上胡萝卜片,西兰花即可。
【说明】
1、香菇水是好东西,一定要留着,有营养还提鲜。
2、煮鸡蛋的时候,第一个窍门是先在锅里加勺盐,鸡蛋皮就很容易剥下来。第二个窍门是,鸡蛋放入凉水里,大火烧开后,关火,盖盖焖5分钟是溏心蛋、8分钟正好,10分钟就老点。我们这个5分钟就好。用凉水冲一下,剥皮后,放入砂锅里跟肉一起做卤蛋。
3、我不太愿意炒糖色,水法炒还行,油炒的就算了,冰糖放入一起煮,上色的关键是后面的大火收汁,那个时侯要盯着点,翻炒着,别糊了。
4、香菇我买回去,都要放太阳下晒干了,收起来,用的时候再温水泡,看似麻烦,但是太阳晒过的,有了丰富的维生素d,泡发的水别扔,煲肉,煲粥,煲饭,都是好东西啊。现成的干香菇是用烘干机来的,没有自己在太阳下晒得好。
5、砂锅上架两根筷子,再盖盖,不扑锅的说。熬粥、炖汤啥的,我都这么干。