海苔酥花生小鱼干的做法

海苔酥花生小鱼干的做法（下酒菜）

需要材料：花生、小鱼干泡软，海苔剪碎，还有芝麻少许忘拍了。

小鱼干泡好后，用牙签轻挑去黑色肠，

鱼干虽小也五脏俱全。去掉鱼肠后清洗干净，撒少许盐，一捏糖略腌一下，然后用厨房纸巾略按擦去水分。

油烧四五成热，将小鱼干放进去小火慢炸黄，炸酥；同时花生米撒少许盐，加一小勺油用微波叮两分钟，翻翻面，再叮一两分钟。

锅里不用再放油，将花生米倒入，然后放入小鱼干炒匀，可喷少许白酒，增香去腥还不容易回软，尝咸淡可续盐，然后撒上海苔碎和熟芝麻即可。

很多人怕炸鱼有气味，还有油溅起来，那么炸鱼的时候记得把油烟机开到最大不但去油烟还去气味，那个炸的东西要弄干，有水容易溅，最好锅子旁边铺点报纸，因为人在旁边不怕，不然不要这么做容易着火，可以放废弃的锡纸也一样。。另外炸鱼后的油加点面粉沉淀一下，油就清了，还可以再用。我一边的锅子里炸这小鱼，另一边的锅子里还酱着鸭子呢

呱唧唧：

鱼干制作的时候都没有剖肚的，小鱼干虽小也五脏俱全，如果不去掉容易发苦，因为有鱼胆呀。去肚肠是个耐心细致活，用牙签一戳然后轻轻一拉即可，不要用手去抠，牙签更方便还能保持鱼的完整，若是不想要鱼头，就可以掰去头的同时把鱼肠扯出来。如果怕麻烦就用更小更小的鱼就不用啦。

小鱼干用油炸的方式更容易干脆，如果用小火烘炒也是可以的，但一定要炒到很干身，不然花生、海苔放在一起后容易回软受潮就不好吃啦。

上海附近江浙一带若是能买到苔条，来做苔条花生更好吃，爹说跟这种加工过的海苔味不同，有清香~