五彩肉皮冻的做法

五彩肉皮冻的做法（夏日凉拌菜谱）

夏日爽口菜系列1-----五彩肉皮冻

原料：猪皮500克 葱1根 姜1小块 八角3颗 桂皮1小块 花椒20粒 香叶3片 小茴香20粒黄豆20克 青红椒各半个 胡萝卜半根

调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽1汤匙（5ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）

料汁调料：米醋1汤匙（15ml） 白糖1/4茶匙（1克） 生抽1/2茶匙（3ml）辣椒油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

2）把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。

3）葱切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。

4）锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。

5）捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

6）将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中，小火煮30分钟，直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿，胡萝卜也切小片儿，放入开水中焯1分钟后捞出，沥干水份。

7）将冷藏好的肉皮冻取出，切成 2cm见方的小块儿，同时把黄豆，青红椒，胡萝卜一起放入一个容器中。

8）把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一个碗中，调匀，成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以了。

超级啰嗦：

**猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

**葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。

**炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。

**喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

**切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。

**肉皮冻里添加的蔬菜可以根据自己的喜好添加。猪皮冻可以提供大量的胶原蛋白，对皮肤很好，女孩子可以适当的吃一些。