滑蛋牛肉的做法

滑蛋牛肉的做法（荤菜菜谱）

滑蛋牛肉：

食材：嫩牛肉300克、蛋3个

调料：盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许

做法：牛肉按模纹来切成薄片。

切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋。

香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

鸡蛋打入深口碗中。

用手工打蛋器打成蛋液备用。

锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色。

牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中。

迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

戏戏叮咛：
滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。

牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。

炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。

牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。