凉拌鸡珍的做法

凉拌鸡珍的做法（荤菜）

不吃辣的可以不放辣椒油，改放少许蚝油也很好吃。

材料：鸡珍（鸡肾），生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）

调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙

生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，

芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量

制作方法：

1.将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱 ，料酒。

2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。

3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。

5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后

会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后

移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

制作心得：

1.这道菜也可以用鸭肾做，鸭肾比较大，煮的时间要略长。

2.鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。

3.辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。

4.香醋和砂糖要少放或不放。