红红火火的水煮鱼的做法

不论在哪个川菜馆，点菜率最高的当然属水煮鱼。
只要一看到这又油又辣的美味，就停不了口，而且越吃越上瘾，直吃到满身大汗喉咙上火欲罢不能！

在欧尚买的水煮鱼调料
里面有一大一小，大的是豆瓣酱，小的是辣椒粉


袋子背面有详细的做法，照着做就是了

在菜场买了一条2斤多的活蹦乱跳的草鱼,请鱼贩杀好,头剁下。
回家将鱼洗净，把鱼肉片成鱼片，
并把剩下的鱼骨剁成几块。
鱼片用盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，时间充足的话腌30分钟以上。
因为只是我和圈爸吃，所以只用了一半的鱼片。其余的头、尾及鱼片另装盘做红烧鱼。

烧开一小锅水，将要放入碗内垫底的蔬菜（诸如豆芽芹菜等）洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中备用。我用的是芹菜。


在干净的炒锅中加平常炒菜两倍的油，油热后，放入大包内的豆瓣酱炒一分钟


出味后加入水，放入鱼骨，烧开3分钟，


待水开，保持大火，一片片将鱼片放入。为什么一定要强调一片片放呢？如果一下子把鱼片全倒下去，鱼片会结成一团或呈卷折状，不但不好看而且鱼片受热不均匀，所以最好一片一片地放，动作快一点，否则后面的还没来得及放前边的早已经熟了


待全部鱼片放入，煮开一分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛芹菜的大盆中。


将小包里的辣椒粉和芝麻的混合体倒在鱼片上。
我一般只放三分之一，全部都倒下去的话觉得太恐怖了
另取一干净锅，倒入2-3两油，烧到油很热直冒烟，把油浇在辣椒粉上面，只听得“哧啦”一声，鱼香、辣椒香飘满屋！

另取一干净锅，倒入2-3两油，烧到油很热直冒烟，把油浇在辣椒粉上面，只听得“哧啦”一声，鱼香、辣椒香飘满屋！
注意：
油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己！


红通通的辣椒、白生生的鱼片、黄滚滚的浓油，还没开始动筷子呢，口水是不是已经忍不住流了下来。