酱椒伊面鱼头王的做法

酱椒伊面鱼头王的做法

原材料

鳙鱼（胖头鱼）1个、小白菜10颗、小青椒1个、小红椒1个、大葱20克、细圆面条100克。

酱椒：青鱼头剁椒100克、小葱30克、豆豉5克、虾干（开洋）5克。

调味料

鱼头：玉米油、生姜汁150ML。

酱椒：玉米油2大勺、高汤100克、美极鲜酱油10克、生抽20克、盐、鸡精。

做法

酱椒

图1：将葱切花，虾仁干切小粒。

图2：锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒。

图3：加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右。

图4：最后制成120克左右的成品酱椒。

鱼头

图1：鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右。

图2：青红椒切小丁，大葱切丝。

图3：将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制。

图4：蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油。

图5：另烧开半锅水，加入面条煮熟。

图6：煮熟的面条入凉开水中过凉待用。

图7：鱼头在锅中蒸制15分钟后取出。

图8：将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝。

图9：净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可。

【经验与感怀】

鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。

焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。

原方子酱椒要熬1小时，因为等着吃饭就减少了时间。

面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！

强烈推荐贺福记牌的鱼头绿剁椒，用来蒸鱼相当好吃，为这道菜式增味不少！