香酥马蹄球的做法

香酥马蹄球的做法

用料：马蹄、鲜虾、猪肉、鸡蛋、葱、生姜、黑胡椒粒、淀粉、盐、糖、面包糠　

做法：

　　　１： 马蹄去皮后剁成小粒；
２： 猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠，同样剁成稍大的虾粒；
３： 将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器，加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋，顺时针搅拌上劲；
４： 取一勺搅拌好的圆子馅放入手心，收握手掌，使馅从虎口出成圆球状挤出，先粘上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠；
５： 油温7成热，一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄，捞起沥干多余油份即可。　　　

小牛贴心提示：　
　　１：马蹄最好用颜色红亮的新鲜马蹄，国外的朋友可以用罐头马蹄代替；
２：猪肉馅最好选用肥瘦相间的，加入虾粒不仅营养更丰富，成品口感也更好；
３：搅拌馅料，最好顺时针超一个方向搅拌，这样的馅料容易成型，且口感筋道更好；
４：用手挤圆子，如果粘手，可以在手上抹少许玉米油防粘；
５：把筷子放入油锅，筷子周围迅速冒起小泡，即为7成油温，入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子，使之均匀上色，最后如果转大火猛炸数秒，可以逼出多余油份，减少成品的油腻感。

炸好的马蹄球，如果堆放在一起，很容易变的不那么酥脆。

试试看，用干净的竹签串起来搁在杯子里吧，看起来是那么的有意思，如果作为宴客之前的小食，肯定能吸引不少的眼球儿。

轻巧巧拿起一串，更是让人唇齿流香，一试难忘。