番茄豆角烧茄子的做法

番茄豆角烧茄子的做法（素菜）

在做这道菜时我将外婆的方法做了2处变化。一处是这道烧茄子外婆从来都是用大圆茄子做，我这次除了大圆茄子又增加了长茄子，想试试味道有没有不同。二处是外婆会调一个稀稀的面糊给茄子挂上，我看茄子腌过之后还有水分，所以直接拍了干面粉上去，没有挂面糊。
材料：
大圆茄子或者长茄子一个，姜蒜干辣椒皮若干、郫县豆瓣一大匙、酱油一大匙，很少很少的醋，番茄一个大的，长豆角（可选）一把

步骤：

1、茄子切成1.5cm厚的片；
2、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子；
3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟；
5、20分钟后挤去腌渍出来的水分；
6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉；

7、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油；

以下是长形茄子步骤图，方法一样的

（经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）
8、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒；
9、加入豆瓣酱炒出红油；

10、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀；
11、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒；
12、小火盖盖把它们焖一会儿；

13、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油；
14、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖；
15、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了。

出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）

小贴士：
1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；
2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。

3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香
4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。