酱烧茄条的做法

酱烧茄条的做法（素菜-烧茄子省油)

酱烧茄条

材料：茄子

配料： 姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、鸡精、水淀粉。

做法：

1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟。

2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。

3. 锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软。

4. 煎好的茄条都放盘子里备用。

5. 用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。

6. 加点水烧开.

7. 放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味。

8. 倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。

碎碎念：

1. 茄子切好后泡水里，一来可以去掉茄子的涩味，二来茄子吸了水，烧起来会省油。

2. 为了保持茄条的形状，所以这里茄条我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形状，可以直接入锅炒。

茄子省油小方法：

把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了，此其一；另外，茄子特费油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了。